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Q. 자기소개와 제뻬(Jeppee) 소개

A. 안녕하세요. 부산 전포동 소재의 이탈리안 식당, 'Jeppee(제뻬)'를 운영하고 있는 김상우라고 합니다. 다양한 스타일의 이탈리안 요리와, 와인을 소개하고 있는 작은 식당입니다. 화려한 비주얼과 자극적인 맛보다는 건강한 레시피와 신선한 재료로 자체의 풍미로 풍성한 맛을 전달하고자 합니다. 'Jeppee(제뻬)'의 식탁에서는 단 한입으로도 아름다운 아름다운 이탈리아로의 여행과 같은 감동을 드리고 싶습니다.

Q. 클래식 이탈리안 와인바 'Jeppee(제뻬)'의 시작

A. 평소 다양한 음식과 와인의 조화를 사랑하고 즐겨오던 저와, 오랜기간 양식업에 몸담고 있는 절친한 안가영 쉐프와의 이태리 식문화에 대한 다양한 이야기 도중 시작 되었습니다. 한식과는 또 다른 스타일로 행복의 맛을 내는 이태리 음식과 그들의 식문화를 동경한다는 공통된 생각아래 우리도 부산에서 제대로 된 맛을 전달 해보고자 하는 마음에서 출발하게 되었습니다.

Q. 직접 큐레이션 한 와인은 어떠한 부분에 초점을 맞춰져 있는가

A. 'Jeppee(제뻬)'의 와인리스트는 대부분 이태리 와인들로 구성 되어 있습니다. 와인을 양조하는 수많은 나라들이 있지만, 이탈리아는 대게 본토에서 자라는 800여 종의 토착 품종을 사용해 와인을 양조하고 있습니다. 이에 따라 지방 및 품종 마다 다양한 특색있는 와인들이 만들어지고 각양각색의 풍미를 가진 와인들이 많습니다. 이러한 매력을 저희 음식과 함께 즐길 수 있게 노력했습니다.

Q. 국내에서도 와인 소비가 많이 늘어나는 추세이다. 와인바를 운영하며 그만큼이나 다양한 와인들을 접해봤을텐데, 좋아하는 와인 몇가지 추천해준다면

A. 와인의 묵직한 바디감이 부담스러운 분들께는 비교적 가벼운 스타일의 '발폴리첼라' 와인을 추천드립니다. '발폴리첼라'는 이태리 북동쪽의 베네토 지역의 대표적이고, 아름다운 레드와인 생산지로 여러 토착품종을 블랜딩하여 만들고 있습니다. 가벼우나 붉은 과실의 향이 매우 좋고 적당한 산도와 드라이함으로 데일리 와인으로도 추천드립니다. 여러 '발폴리첼라' 생산자 중 하나를 꼽자면 'Marion'.

와인 취향이 다양한 만틈 밸런스 좋은 와인도 좋지만 독특한 와인을 찾으시는 분들도 있습니다. 그런 분들께 추천해드릴 'Etna'와인입니다. 'Etna'는 이태리 남쪽, 지중해 최대의 섬인 시칠리아 섬 우측에 위치한 활화산의 이름인데, 이러한 화산재 토양에서도 포도를 길러 와인을 만들고 있습니다. 네렐로 마스칼레제라는 적포도를 이용하여 'Etna'와인을 양조하는데 토양에서 느껴지는 풍미와 응축된 산미, 태닌이 매력적인 와인입니다. Etna DOC에도 많은 생산자들이 있지만 개인적으로 추천하는 와인은 'Terrazze dell Etna Carusu Rosso'.

마지막 추천으로는 '이태리 와인'하면 빼놓기 어려운 'Barolo'와인입니다. 'Barolo'는 이태리 북서 지방, 피에몬테 남부의 한 마을의 이름이며, 동시에 이태리 와인의 왕이라 불리는 와인입니다. 제배가 까다로운 네비올로라는 품종을 이용해 만들어지는데 장기 숙성이 필수이며, 클래식한 양조방식과 현대적인 양조방식이 공존하고 있습니다. 사용되는 오크에 따라 스타일이 달라지며 클래식 바롤로, 모던 바롤로로 나뉩니다. 바롤로 와인은 떼루아에서 오는 독특한 풍미와 복합적인 향, 고급스러운 산도와 태닌, 깊이있는 맛의 레이어로 많은 사랑을 받고 있습니다. 아직 경험해보지 못했다면, 가격대가 저렴한 바롤로 와인을 시작으로 경험해보기를 추천드립니다.

Q. 이탈리아 음식은 파스타 요리들이 대다수이다. 이외 피자나 라자냐 이미 대중들에게 자연스레 안착되어있는데, 클래식한 이탈리안 음식을 소개하자면

A. 이탈리아에도 다양한 고기요리들이 있습니다. 그 중 하나를 소개하자면 '살팀보카'라는 로마의 전통요리가 있습니다. '살팀보카'는 다양한 육류를 쓰지만 대게 송아지나 돼지고기를 이용하여 만들며 세이지와 이탈리안 햄인 프로슈토로 고기를 말아서 만드는 요리입니다. 재료도 많이 들어가지 않고 조리법도 쉬워 집에서 해봐도 좋습니다.

Q. 클래식한 이탈리안 음식이다보니 식재료나 조리 방식들도 보다 신중하다. 꼽는 디테일 들이 있다면

A. 'Jeppee(제뻬)'의 파스타는 모두 직접 뽑아내는 생면을 사용하고 있습니다. 식감과 풍미를 위해 좋은 계란과 이탈리안 밀가루를 이용해 만듭니다. 모든 음식들의 캐릭터가 다르기에 파스타 또한 각기 적합한 스타일로 사용하고 있습니다. 'Jeppee(제뻬)'의 리조또 또한 많은 사랑을 받고 있습니다. 리조또는 모두 이태리 'Acquerello(아퀘렐로)'의 까르나놀리 품종을 7년 숙성 쌀을 이용해서 만들고 있으면 본연의 맛을 전해드리기 위해 최고의 식재료를 찾기위해 항상 애쓰고 있습니다.

Q. 클래식한 이탈리안 음식을 처음 접하는 이들에게 추천하고 싶은 요리와 이유

A. 다양한 이태리 음식점이 있지만 여전히 제대로 된 이태리 음식을 접해본 분들은 많지 않습니다. 이러한 분들에게 추천드리자면, 생면파스타를 찾아서 드셔보시길 권합니다. 보통 쉽게 구할 수 있는 건면 파스타를 해드시거나 사서 드시는데, 금방 뽑아낸 생면으로 만들어지는 파스타는 건면과는 또 다른 매력이 있기에 한 번 찾아드셔 보시길 추천 드립니다.

Q. 입구를 들어서자마자 다양한 가구들과 조명 등 공간 또한 신경쓴 부분들이 많아보이는데

A. 매장은 편안한 식사를 하시길 바라면서 내부를 채워나가게 되었습니다. 직접 제작한 넓은 테이블과 가죽으로 된 의자, 벽채나 바닥은 시크한 색채지만 조명과 집기들에서 따듯함을 느끼길 바랬습니다. 조그만 식당이지만 내부에 있는 화장실 또한 염두에 두었습니다.

Q. 와인과 이탈리안 음식의 매력은 어떠한 매력이 있는가 그리고 대중들이 어떠한 매력 포인트에 신경 써줬으면 하는가

A. 잘 만든 페스토에 슥슥 비벼먹는 파스타, 사실 한식과 크게 다르지 않습니다. 오랜 역사를 가진 이태리 음식이지만 먹는 방식이나, 만드는 방식이 전혀 복잡하지 않습니다. 투박함에도 느껴지는 다채로운 풍미, 누구나 먹어도 맛있는 맛. 이것이 이태리 음식의 매력이라고 생각합니다. 이러한 음식과 조화로운 와인 한 모금. 누군가는 천국의 맛이라고 표현을 합니다. 저 또한 그렇게 생각하고 있으며 정성스레 만든 제대로 된 이탈리안, 한 번 경험해보시길 바라고 있습니다. 저희는 더욱 많은 분들께 선보이기 위해 정성스레 준비하고 있겠습니다.

Q. 'Jeppee(제뻬)'의 앞으로의 행보

A. 'Jeppee(제뻬)'는 앞으로도 시즌별 메뉴의 개편과 다양한 산지의 와인 구성을 위해 매일같이 경험 해보는 중입니다. 더 사랑해 주시는 분들이 많아지면, 매장의 확장과 함께 조금 더 와인에 집중된 공간으로 늘려보는 것도 계획 중에 있습니다. 앞으로의 행보에도 많은 기대와 관심 부탁드립니다.

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